ปลาแองโชวี่ ปลาตัวเล็ก ๆ ที่หมักเกลือ มีวิธีทำคล้ายปลาร้าของไทย เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารของฝรั่งเศส , สเปนและอิตาลี ที่พวกเขาใช้เพิ่มรสชาติกับซอส เช่น ซัลซ่าเวิร์ด และ บักนาคาอูดา ตลอดจนเนื้อสัตว์มากมาย สัตว์ปีกและอาหาร ผัก ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อปลากะตัก ( ปลาแองโชวี่ ) ที่หมักเกลือมากกว่าที่หมักในน้ำมันและขายเป็นกระป๋อง เพื่อลดความเค็มให้ล้างปลากะตักในน้ำเย็น ๆ ให้น้ำไหลผ่าน ก่อนนำไปปรุงอาหาร หลีกเลี่ยงการใช้ปรุงอาหารในปริมาณมากเกินไป หรือ ปรุงในน้ำมันที่ร้อนเกินไป เพราะมันจะแข็ง :ควรยีก่อนจะช่วยให้เข้ากันได้อย่างรวดเร็ว :เก็บกระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดไว้ที่อุณหภูมิห้อง :เมื่อเปิดแล้วให้นำไปใส่ยังภาชนะที่ปิดสนิท ลาดด้วยน้ำมันและแช่เย็น สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือน :ปลากะตัก( ปลาแองโชวี่ ) หมักเกลือจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่ามากและจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีที่อุณหภูมิห้อง (แม้จะเปิดแล้ว) ราคาต่อกระปุกโดยประมาณก็ 650฿ หรือมากกว่า
